Осень – пора сбора и заготовки грибов. В этой статье речь пойдет о маслятах, которые встречаются практически по всей территории России, в том числе и в Сибири. Именно эти грибы заслуженно получили название «народных», поскольку растут они на разных почвах, плодоносят как летом, так и осенью, и, к тому же, собираются грибниками в больших количествах. Но на этом перечень заслуг маслят не заканчивается, их сушат, маринуют, солят, варят, фаршируют, запекают, жарят и тушат, что объясняется высокими вкусовыми качествами.
О самых распространенных разновидностях маслят
Маслята в основном растут там, где есть хвойные деревья: кедры, сосны, лиственницы. Поэтому в сибирской тайге можно встретить не один вид этих грибов: обыкновенный; ранний; козляк; масленок Клинтона; кедровый точечноножковый; кедровый плачущий; белый; сибирский; кислый, лиственничный и ряд других, менее распространенных разновидностей.
Практически каждый вид гриба образует микоризу с определенным хвойным деревом. Например, кедровый – с плачущим кедром. Интересно, что лиственничные маслята, которые, судя по названию, обитают исключительно возле лиственниц, иногда все же «сбегают» на участки, где произрастают молодые сосны. Если вы собрались в лес за маслятами, то не обязательно знать каждую разновидность этих грибов «в лицо», так как их можно легко определить по липкой маслянистой шляпке.
Внимание! Стоит избегать перечного гриба. Своим видом он очень напоминает масленок, но его ножка и шляпка окрашены в одинаковый коричневато-желтоватый цвет. На нижней поверхности шляпки проявляется слабый красноватый оттенок. Доля ядов в перечном грибе ничтожно мала, поэтому знающие люди делают из него приправу, но как отдельное блюдо его лучше не использовать.
Особенности сбора
Выбирая место для сбора, следует удалиться подальше от проезжей части и промышленных предприятий. К тому же, каждый гриб нужно срезать предельно аккуратно, дабы не повредить грибницу. Это были правила, которые относятся ко всем грибам. Теперь перейдем именно к маслятам.
Поскольку описываемые грибы покрыты липкой слизью, то к их шляпкам и ножкам приклеивается немало разного сора – листочков, пуха, травинок, хвоинок и т.д. Вязкое вещество и всевозможный мусор пристают и к ладоням грибника. Чтобы руки не покрывались коркой, и чтобы на них не скапливалась грязь, лучше работать в тканевых перчатках. А если еще и сразу (прямо в лесу) с помощью ножа очищать грибочки от сора и верхней тонкой пленки, то это облегчит процесс их дальнейшей переработки.
Первичная (сухая) обработка грибов в домашних условиях
Первое, что нужно сделать, придя домой – это расстелить на полу большой кусок бумаги или ткани. Потом высыпать на него грибы и перебрать по размерам. Если в лесу получилось удалить пленку – хорошо, а если нет, то нужно сделать это дома. Работать следует в перчатках.
Все загрязнения на начальном этапе удаляются сухими способами: путем соскабливания ножом или очищения губкой. Кроме маслянистой пленки нужно обрезать остатки грибницы и подгнившие участки. Ту часть урожая, которая отделена для сушки, дальше не стоит обрабатывать, тем более мочить. Эти грибочки отправляются в духовку или сушилку либо нанизываются на нитку и сушатся в соответствии с правилами.
Вторичная обработка маслят
Маслята, которые не отправили в сушку, нужно поместить в воду примерно на 20 минут, чтобы отделить оставшуюся грязь. Для лучшего эффекта грибочки можно обдать кипятком. Для этого их помещают в глубокий сосуд, заливают кипятком и оставляют на несколько минут.
Достав чистые грибочки из воды, крупные экземпляры следует разрезать на 2 части, а маленькие оставить целыми. Далее из части урожая можно что-то сразу приготовить, а из оставшейся массы сделать полуфабрикат. Для этого маслята следует проварить в воде в течение 20 минут с добавлением соли и лимонной кислоты.
Грибы, не подвергшиеся тепловой обработке, можно хранить в холодильнике не более суток, поскольку в них образуются вредные токсины. Срок годности хорошенько промытых и проваренных маслят увеличивается в несколько раз. Часть из них можно заморозить, а остальные могут подождать в холодильнике 3-4 дня, пока их замаринуют или используют для приготовления какого-то блюда. Здесь каждый отталкивается от собственных вкусов и потребностей.
Интернет-журнал «Берег Ангары»
Новость по этой теме:
Советы по сбору, выбору грибов
