Астма, аллергия, гипертония, простуда, ОРВИ, авитаминоз – это далеко не полный перечень заболеваний, с которыми успешно борется калина, а точнее ее ярко-красные ароматные ягоды с косточкой в форме сердечка. Осень – время сбора этого целебного и вкусного плода. В данном материале мы опишем наиболее распространенные варианты заготовки калиновых ягод.
Когда и как лучше собирать калину?
В начале сентября плоды уже считаются зрелыми. Но если снять их с веток в это время, то они будут горчить. Поэтому лучше дождаться первых заморозков (достаточно, чтобы температура опустилась хоть на 1° ниже нуля), чтобы неприятный привкус исчез.
Собирать ягоды следует в сухую погоду. Если недавно прошел дождь, надо дождаться, пока гроздья высохнут. То же касается и утренней росы. В противном случае плоды не будут долго храниться.
Кисти калины лучше не обламывать руками, а срезать секатором или специальными ножницами. В таком случае ягоды не будут опадать.
Как следует хранить калину, чтобы она не потеряла полезных свойств
В подвале
Перед тем, как опустить калину в подвал, из гроздей создают пучки и скрепляют их нитью. В погребе их подвешивают под потолком.
В холодильнике
Гроздья компактно, но не очень плотно, укладывают в пластиковую емкость, накрывают ее и помещают в отдел для овощей и фруктов. Ягоды, не отделенные от кистей, способны храниться в холодильнике до самой весны, не теряя своих вкусовых и целебных качеств.
В замороженном виде
Отделив ягоды от веточек, их можно поместить как в пластиковый контейнер, так и в полиэтиленовый пакет или же расфасовать в маленькие порционные пакетики, после чего отправить в морозильную камеру. плоды можно в любое время года достать, чтобы приготовить из них компот, кисель, горячий напиток и т.д. Калина, как и рябина – ягода, вкусовые качества которой после замораживания улучшаются без потери полезных качеств.
В сушеном виде
Сушение естественным способом подразумевает формирование порционных пучков с последующим подвешиванием под потолком в помещении с активной циркуляцией воздуха (гараж, сарай, лоджия, балкон).
Если сушку нужно сделать быстро, ягоды снимают с кистей, укладываются тонким слоем на противень и помещают в духовку, нагретую до 50 градусов. Дверца при этом должна быть приоткрытой на 2-3 см.
Сухой продукт помещается в полотняный мешочек и хранится в сухом, хорошо проветриваемом помещении.
Калина, перетертая с сахаром
Это еще один способ хранения ягоды без воздействия на нее высоких температур. Получается своеобразный полуфабрикат для приготовления компота, чая, киселя и прочих сладких блюд. Компоненты – ягоды калины и сахар в пропорции 1:1. То есть, чтобы перетереть 1 кг калины, потребуется 1 кг сахара.
Ягоды следует отделить от веточек, несколько раз промыть, дать стечь, а потом просушить, выложив тонким слоем на расстеленном полотенце.
Подготовленные ягоды поместить в не окисляющуюся емкость и засыпать сахаром, оставив примерно 1/6 часть от его общего объема. Дальше нужно все перемешать и разминать с использованием деревянной ступки либо скалки до полного растворения сахара.
Получившуюся вязкую смесь перелить в сухие стерилизованные баночки, но не до краев, а оставив около 1 см. Верх засыпать оставшимся сахаром, закрыть крышками и поместить в холодильник либо подвал.
В данном материале описаны лишь те способы заготовления калины, которые позволяют максимально сохранить все ее полезные свойства и не требуют больших денежных и временных затрат.
Интернет-журнал «Берег Ангары»
